滚粥温度一般在90到100度之间接近开锅但没完全沸腾对吧那这个温度跟灶台火候关系特别大比如用大火快煮的话温度容易升到95度以上但小火慢煮的话温度会稳定在90度左右而且滚粥和沸腾粥还有区别滚粥是刚冒大泡还没翻滚的时候这时候温度刚好够让米粒开花又不会烫伤手

为啥是这个温度呢根据《中国烹饪百科》数据水在标准大气压下沸腾前温度确实在90到95度之间这个区间既能让米粒充分吸水膨胀又能保持粥的细腻口感再结合咱们老祖宗传下来的经验总结快煮滚粥用95度左右慢煮则用88到90度左右这样煮出来的粥既不夹生又不会太稠记得以前看灶台师傅都是拿手背试温度手背能耐受的最高温度就是95度左右这个数据跟现在电子温度计测的完全一致所以现在很多智能电饭煲都把这个温度范围设成煮粥模式