泡1-2小时最入味，冷水下锅小火慢煮。蛋黄要黄得透亮，蛋白要软得能掐出水，这时候鸡蛋壳都泡得微微裂开，味道才能钻进蛋白里头。

先说冷水下锅，这样鸡蛋壳里的空气能慢慢排出来，避免煮出来后蛋白发硬。泡1小时是让茶叶和酱油的咸香渗进蛋白层，这时候蛋壳表面已经浮起一层茶色泡沫。再泡1小时，茶多酚和盐分就能钻进蛋白纤维里，这时候用筷子戳蛋黄，蛋黄会自动滚出来，不会粘在筷子尖上。有家老字号餐馆的师傅说，他们泡2.5小时，蛋黄能像果冻一样Q弹，但普通家庭泡1.5小时就够用。数据上，鸡蛋壳厚度约0.3毫米，泡1小时渗透深度约2毫米，泡2小时能达到5毫米，刚好覆盖蛋白大部分区域。不过别泡超过3小时，壳会完全溶解，蛋白就变稀了。