茶树菇排骨汤要煲一个钟头左右，中途加三次水。先放排骨焯水去血沫，再放茶树菇和姜片炖煮。老手都说水开后再下食材，保持汤底清甜。

为什么是这个答案？首先排骨得先焯水去腥，这个过程要五分钟。茶树菇得提前泡发两小时，这样炖的时候容易入味。老手经验是水开后再下食材，避免食材久泡营养流失。根据《家常汤谱》数据，排骨炖煮1.5小时最软烂，茶树菇炖煮40分钟才出鲜味。所以总时间算上泡发要三小时，但实际煲汤过程只有50分钟。老手还会提醒中间加三次水，每次加半碗冷水，这样汤更清甜不油腻。泡发好的茶树菇要倒掉泡水，不然汤会发苦。排骨选肋排最好，炖完吸饱汤汁特别香。老手还会放几粒花椒去腥，但别放太久，否则影响汤的鲜味。关火前撒把葱花，颜色更漂亮。老手说汤要炖到排骨能轻松撕开才好喝，这样营养都进汤里了。