草粿要煮一个钟头到一个半钟头才够烂，火候太大容易焦底，太小的话中间夹生，关键看材料水分多少。草粿草本身纤维粗，得用猛火先滚开，再转文火焖够时辰。要是用高压锅的话，时间可以砍半，但传统做法还是得老火熬。

为啥得这么煮呢？草粿草纤维像棉线一样缠在一起，普通锅具得花120分钟才能分解。根据《粤式小吃图谱》记载，传统草粿煮制时间误差不超过15分钟，超过就影响口感。现在年轻人用高压锅确实快，但老广们觉得高压锅焖的粿皮太粉，没老火慢熬的韧劲。有个关键点啊，得等水面浮起再关火，这样外层熟透里层还带点嚼劲，这才是地道味道。要是煮太久啊，纤维全散了就变浆糊了，就浪费啦。