水开后煮2-3分钟最合适，这样叶子不会煮得太软，还能保持清甜。茼蒿纤维比较细，水开后再下锅，既能让菜断生，又不会煮过头。根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，绿叶菜水煮超过3分钟，维生素C会流失40%以上，而2分钟内的煮制时间既能保证安全，又能最大限度保留营养。像我之前试过煮4分钟，菜就变得像抹布一样没口感了，而煮1分半钟又担心不熟。所以这个时间点刚好卡在安全线和口感线中间，用筷子夹一下叶子一掐就断就行。

（模拟效果）

茼蒿煮水开煮两三分钟，口感脆嫩不烂"对吧？水开后再下锅，两三分钟足够了。茼蒿纤维细，煮太久就软了。根据数据，超过三分钟维生素C流失四成，两分钟最合适。我试过煮四分钟，菜像抹布；煮一分工半分钟又怕不熟。掐断叶子就行，这个时间点卡在安全线和口感线中间。