水煮茼蒿要煮3到5分钟，水灵灵的口感断生不烂。先放盐再下锅，撒葱花提香。要是煮太久就软塌塌的，颜色也发黄。

因为茼蒿里的叶绿素和纤维，要是煮太久（超过5分钟）就会氧化变黄，而且水灵灵的口感全没了。数据显示蔬菜纤维软化临界点是4分30秒，超过这个时间纤维酶会把细胞壁分解完。水煮3分钟时维生素C保留率92%，5分钟降到78%，所以建议水煮不超过5分钟。像这样先放盐再煮，能锁住水分，煮出来的菜梗脆生生的，叶子带着青草香。要是用开水下锅（水开后再放菜），能多煮1分钟，但颜色会差一点。记得关火焖30秒再捞出来，这样口感更脆。