炖草鱼得看鱼多大个头，一般家用草鱼1斤半到2斤重的话，大火烧开后转中火炖15到20分钟就熟透啦。中间得翻个面让两面都受热均匀，水别烧干就行。要是鱼太大个，比如超过2斤的，得多炖个5到8分钟。

为啥是这个时间呢？草鱼肉质纤维比较细，但也不是随便炖多久都行。根据水产研究所数据，鱼肉中的胶原蛋白在70℃到90℃区间最易分解，这时候炖15分钟刚好让鱼肉变软又不散架。要是炖太久，比如超过25分钟，鱼肉里的肌原纤维会过度收缩，就像橡皮筋被拉太长后失去弹性那样，就变柴了。另外炖鱼时水别加太多，不然得烧更长时间，容易把鱼肉炖成渣。草鱼肚子里还有黑膜得去掉，不然炖出来有土腥味，这步骤可比炖时长更重要呢。