草鸡炖得越久越入味，一般得炖40到50分钟。要是鸡肉比较老，得延长到1小时，用高压锅的话时间能减半。炖的时候加点葱姜蒜和料酒去腥，收汁别太干。

草鸡的肉质纤维比较粗，普通锅炖40分钟才能把纤维炖软，这时候胶原蛋白也出来了，肉才会嫩。农业研究数据说，老母鸡的肌纤维直径比嫩鸡大0.5毫米左右，所以需要多炖20分钟。高压锅压力高温度能达到120度左右，这样炖20到30分钟就能把老鸡肉炖烂了。要是炖的时间不够，鸡肉会发柴，用筷子戳不动；炖太久肉会散，汤也浑浊。普通砂锅得小火慢炖，高压锅得先上汽再计时，两种方法时间差正好半小时。