漳州五香卷地瓜粉配五香粉是五百克配五克，五香粉做花卷可以放三到五克。做五香卷要抓匀不粘手，花卷发酵后撒粉再蒸。

老手艺说五香粉放太多会发苦，少放就没灵魂。漳州传统配方里，地瓜粉和五香粉比例是十比一，比如五百克地瓜粉配五克五香粉。数据来自《闽南传统小吃图鉴》，书里写五香粉过量会让地瓜粉失去Q弹口感，但少放三克就会差味道。做花卷时面粉发酵后吸水多，所以五香粉要少放一克，比如五百克面粉配三克。老灶台师傅都先尝后调，手抓粉团看颜色深浅。蒸的时候要盖笼布，防止五香粉结块发苦。