烤箱烤溶豆得用80到90度低温慢慢烤1.5到2小时。豆子得摊在烤盘上薄薄一层，底下垫张油纸防粘。烤的时候得开个观察窗，看豆子表面变透明发亮就说明熟了。要是温度太高容易烤成硬壳，太低又得等半天。

咱们选这个温度主要是看糖浆的凝固特性。糖浆在80度左右开始慢慢熬化，到90度时黏度会突然增加，这时候表面就能形成光滑的膜。实验数据表明，用85度烤1小时30分钟，溶豆的含水量能降到15%以下，而用75度烤2小时反而会让糖分结晶发硬。烤盘距离火源得保持15厘米左右，太近容易上色太深。要是豆子中间还是软的，就说明得继续烤10分钟再取出来。