草鱼切块后水煮要炖15到20分钟才能熟透，中间要开大火煮沸再转中火保持水面微沸。水量要没过鱼块两指高，中途别频繁揭盖，用筷子戳一下鱼块最厚处不硬就熟了。

为啥是这个时间呢？鱼肉纤维长度和炖煮时长有关系，普通草鱼肉纤维约0.5毫米，水煮时高温会让蛋白质变性收缩，每分钟能缩短0.03毫米。按这个速度计算，15分钟纤维缩短0.45毫米，20分钟缩短0.6毫米，刚好让鱼肉完全变软。水量没过两指高能形成稳定水循环，避免局部过热。开大火煮沸花3分钟，转中火保持微沸状态，这样既能锁住鲜味又不会让鱼皮散开。有实验数据显示，水量过少时鱼肉边缘会先熟，内部还硬，所以水量控制很重要。