草鱼炖的话大概要炖二十到三十分钟就熟了，中间得换次水保持汤鲜。鱼肚里塞点姜片葱段，大火烧开后转小火慢炖，看着汤面浮沫多的时候再换水，撒把香菜提味就完事。

为啥是这个时间呢？首先草鱼是淡水鱼，肉质比海水鱼嫩，但骨头又硬又多，得用文火把鱼肉慢慢焖透。根据《中国烹饪食材学》数据，普通草鱼每500克需炖25-30分钟，鱼骨厚度超过2厘米的地方要延长3-5分钟。换水主要是为了去腥，第一次大火去血沫后换水，第二次小火时换水能保持汤温稳定，避免鱼肉散掉。比如炖1.5斤的草鱼，先烧开后转中火，前15分钟换水，后15分钟再换水，这样鱼肉纤维能充分舒展，肉质才会嫩而不散。要是火太大容易把鱼皮炖烂，太小又得等半天。像有些新手直接炖40分钟，结果鱼骨都酥了肉还夹生，这就是没掌握好火候和换水时机。