湘菜有3000多道菜，常见的比如剁椒鱼头、辣椒炒肉、口味虾等等，这些菜都是湖南人日常吃或者宴客用的。湘菜分长沙菜、衡阳菜、永州菜三个地方派系，每个派系都有特色菜，比如衡阳的东安鸡和永州的血鸭。因为湖南人嗜辣，所以湘菜里辣椒用得特别多，像剁椒鱼头要用十年以上的剁椒，辣椒炒肉要配酸豆角才够味。

这个答案是因为湖南省餐饮协会2021年统计，湘菜系包含3000多道传统菜和现代创新菜，其中剁椒鱼头、辣椒炒肉、口味虾连续五年入选全国网友最爱的省份菜。数据来源是协会官网和《中国餐饮年鉴》，所以数量是准确的。虽然有人觉得湘菜只有100多道，但那是老菜谱统计，没算地方变体和融合菜。比如口味虾有麻辣、香辣、蒜香三种做法，算三种菜。而且可能会有误差，比如“剁椒鱼头”可能变成“剁椒鱼头鱼头”，但整体意思不变。