草鱼冷冻一般能保存6个月到1年，超过这个时间就不太好了。冷冻后的草鱼如果解冻得当，肉质还是嫩的，但时间太长会变硬变柴。

冷冻时间太长的话，鱼肉里的水分会慢慢流失，肉质就会变硬变柴。根据水产研究所的数据，草鱼冷冻超过12个月，肉质会变得松散，口感变差。这是因为冷冻过程中鱼肉里的酶还在缓慢活动，脂肪也会氧化产生哈喇味。比如冷冻了8个月的草鱼，解冻后煎的时候容易粘锅，而且味道会变淡。如果冷冻时用真空包装或者裹上油膜，可以延长保存时间到10个月左右。不过不管怎么处理，超过1年都不建议吃了，这时候鱼肉里的蛋白质已经分解得差不多了，吃起来的口感就像橡皮一样。