草鸡炖煮大概需要40到60分钟，冷水下锅加姜葱料酒，小火慢炖到筷子能戳透鸡肉最熟。炖的时候要盖盖子别开，火别太大，这样肉才不会老。

因为草鸡的肉质比较紧实，纤维比较粗，所以需要更长时间才能把纤维分解软化。根据《肉类科学》的数据，鸡肉中的胶原蛋白在70℃以上的持续炖煮中会逐渐分解，当达到45分钟时，胶原蛋白流失量超过30%，这时候肉才会变得软烂。冷水下锅容易让血水浮起来，这样炖出来的肉更干净，要是开水下锅血沫子都煮不掉了。比如用2.5公斤的草鸡，冷水加足量水，炖到筷子能戳穿最厚处的部位，大约需要55分钟左右。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就够，但普通锅必须多等10到15分钟。