草菇煮汤一般得煮10到15分钟，水开后再放食材，时间别太长容易烂掉。要是用干菇得提前泡发，新鲜菇直接下锅就行。汤要炖得浓白才好喝，火候太大容易糊锅底。

为啥得这么煮呢？草菇里的鲜味物质在高温下容易散失，煮超过15分钟鲜味流失率达40%（数据来源：《中国菌类营养学》2021年）。干菇泡发时间控制在30分钟内，水温别超过40度，不然会破坏菇类特有的β-葡聚糖。新鲜菇下锅后先大火煮沸再转中火，这样既能保持形状又能锁住营养。炖汤时加两片姜去腥，撒点盐提鲜，汤色会更透亮。要是用高压锅，时间可以缩短到8分钟，但得等净了再开盖。