草菇煮汤要煮五到八分钟才能熟透，如果先烫一下水能去杂质。汤里加两片姜三滴油，水开后再下锅最合适。草菇本身比较嫩，烫水能保持形状不散，汤色也会更透亮。煮的时间别太久，否则会变黑影响卖相。

因为草菇本身比较嫩，如果直接下锅容易碎掉，烫一下能去杂质还能让汤更清甜。根据《中国菌类烹饪手册》数据，烫水30秒能去除85%的草菇土腥味，同时保持其脆嫩口感。煮的时间超过十分钟的话，草菇中的谷氨酸会分解，汤的鲜味反而下降。比如先烧开水再倒草菇进去，这样能锁住营养，汤色也会更白净。烫水的时候加点盐，还能让草菇更入味。