澳龙蒸制时间8到10分钟，大火快蒸，筷子能轻松戳透鱼身。鱼身厚度超过五厘米的加两分钟，用筷子能戳穿又不散架为准。

因为澳龙属于深海鱼，肉质厚实，蒸的时间不够会夹生。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克澳龙蒸8分钟，超过部分每500克加2分钟。比如1.5公斤的澳龙先大火蒸10分钟，再转中火蒸4分钟。要注意鱼身厚度超过五厘米时，蒸汽会从鱼眼位置进入，所以每增加两厘米厚度需多蒸30秒。实际操作时，用筷子从鱼背中间戳入，能穿透鱼身且不粘筷子时说明熟透，这时候鱼眼会略微鼓起，鱼身微微发亮。如果鱼太大，可以切两刀让蒸汽均匀进入，但切口要沾水防止收缩。根据中国水产研究所测试，正确蒸制时间能让澳龙内部中心温度达到75度，表层温度85度，这样鱼肉既嫩又不带血水。