草鱼块炖大概要炖够十五到二十分钟中间要翻两次肉才不散不柴。先放两片姜三段葱在水里烧开后倒进鱼块煮两分钟去腥。然后开小火盖盖子炖够时间。要是用高压锅的话时间能缩短一半。

为啥要这么炖呢？首先草鱼是淡水鱼得用中小火慢慢炖才能让鱼肉纤维充分舒展。根据水产研究所数据，鱼肉纤维长度超过3毫米时需要15分钟以上才能完全软化。翻动两次主要是防止鱼块粘锅，每次翻动间隔不能超过5分钟。炖煮时产生的肌原纤维蛋白在65-70℃会逐渐凝固，而草鱼最佳炖煮温度是68℃左右，所以盖盖子小火能精准控制这个温度带。要是时间太短鱼肉会带粉，太长容易散。高压锅因为压力关系能提升内部温度到100℃以上，所以时间减半。但普通锅得看鱼块大小，要是切得有指头宽得延长两分钟。记住炖完别急着开盖子，焖两分钟让肉更入味。