草莓酱腌糖时间别太短，一般要腌24小时左右。白糖冰糖都能用，但冰糖更甜更透亮。腌太久会出水，不够的话草莓不入味。

为啥要腌这么久呢？因为草莓里的果酸和糖分要反应均匀，24小时足够让果肉软烂出汁。实验数据显示，腌12小时出汁量少30%，腌36小时糖水比例失衡。白糖成本低但结晶快，冰糖含矿物质多，熬酱时能减少蒸发量。比如上海农科院2021年测试，用冰糖腌24小时，果酱粘稠度比白糖高15%，保质期延长10天。腌的时候要隔两小时翻动一次，防止局部过甜。收汁时要不停搅动，否则糖壳会结在表面。