潮汕猪肉丸下粉量一般在肉的重量的10%到15%之间。比如做1000克肉丸就放100到150克淀粉。价格方面现在市场价15到25元一斤，如果是老字号店铺可能要25元以上。关键要看肉和粉的比例，还有能不能打够120下。

为啥是这个数啊？首先潮汕人做肉丸讲究弹牙口感，淀粉多能锁住水分。根据《潮汕美食图谱》记载，传统配方是肉粉3:7比例。比如500克肉配150克淀粉，这样煮出来才不会散。价格方面呢，猪肉批发价现在18元/斤，加上人工和包装，零售价就到15元起。但像广州天河城那些卖潮汕特产的，可能卖到28元/斤，因为要算租金和包装费。不过要注意有些小摊贩会少放粉，用红薯淀粉充数，所以买的时候得认准老店。