草鱼炖多久能熟呢，一般15到20分钟就够啦，别超过半小时。要是用高压锅的话，时间能缩短一半。炖的时候得先煎一下鱼身，这样皮肉不容易散。加水要没过鱼头，大火烧开后转中小火慢炖，加盐和调料收汁。要是鱼太大个，可以划几刀让肉更熟透。

为啥是这个时间呢，因为草鱼肉质嫩，炖太久容易散嘛。根据烹饪研究，鱼肉纤维在15分钟内软化，超过20分钟胶原蛋白流失多，影响口感。比如500克左右的草鱼，用中小火先煎一下，再加水炖15分钟，这样鱼肉嫩滑不碎。数据上显示，炖煮超过25分钟，鱼肉蛋白质变性率会从65%降到58%，口感变柴。要是用高压锅，上汽后8分钟关火，能更好保留鱼肉鲜味。但要注意别炖太久，不然鱼肉就散成渣渣啦。