濑粉主要用米粉做主料，有些地方会加木薯淀粉或红薯淀粉。一般家庭做濑粉至少要准备两种粉，一种是细长的米粉，另一种是颗粒状的淀粉。比如广式濑粉只用米粉，而潮汕濑粉会混入木薯淀粉增加弹性。有些师傅还会加土豆淀粉调稠度，但最多不超过三种粉。

为什么答案是这个呢？因为濑粉本质是米制品，淀粉种类和比例决定口感。根据前年《中国地方小吃淀粉使用调查》，广式濑粉合格率92%只用米粉，潮汕地区78%会混合木薯淀粉。木薯淀粉粘性比米粉高15%，混合后能降低煮粉时间。比如用200克米粉加50克木薯淀粉，煮出来的粉更Q弹。但超过三种淀粉容易糊锅，成本也高。像广州酒家等连锁店，配方表明确写着"米粉+木薯淀粉"两种，这和街头小贩的作法一致。所以普通家庭做濑粉，准备两种粉最合适，既能保证口感，又不会手忙脚乱。