草虾白灼快，红烧要慢点。白灼煮3到5分钟就熟透，虾壳脆肉嫩好入味；红烧得15到20分钟，糖色裹住虾身才够香。家庭做白灼省时，宴客红烧更体面。

白灼快是因为虾肉嫩，高温锁住鲜味。有资料显示虾肉中的蛋白质在90℃以上会迅速凝固，超过5分钟就变老。红烧要等酱汁渗透，比如用生抽老抽比例2:1的酱料，小火熬10分钟才能让虾吸饱味道。操作上白灼只要水开下锅，红烧得先炒糖色再放虾，手生容易糊锅。有美食博主实测，红烧失败率比白灼高30%，但成品颜值和食欲值翻倍。两种做法看场合，家常煮白灼省事，待客红烧显讲究，得看自己手艺和心情啦。