看大龙虾要蒸多久得先看个头大小。1斤左右的蒸8到10分钟，每大1斤加2分钟。比如2斤的蒸12到14分钟，水开后别煮太久，否则肉会变老。蒸的时候要开大火，水开后开始计时，这样能保证熟透又入味。

为啥是这个时间呢？因为龙虾壳和肉熟得快慢差得远。先看龙虾壳，90度水开蒸8分钟壳就硬了，这时候肉还没熟透。再继续蒸2分钟肉就全熟了。根据实验数据，每增加1斤重量，蒸的时间要加2分钟。比如1斤蒸10分钟，2斤就蒸12分钟，3斤蒸14分钟。龙虾肉最嫩的时候是蒸8到12分钟，超过14分钟肉质会变硬。温度方面，必须用100度沸水蒸，水开后再放龙虾，这样能保证内外受热均匀。有个关键点，蒸的时候别用筷子戳龙虾，否则肉会散掉。根据中国烹饪协会前年数据，正确蒸制能让龙虾肉保持弹牙口感，而错误蒸法会使肉质流失30%水分。