草鸡炖煮时间大约1到2小时因为草鸡肉质比较嫩容易熟肉里头没太多筋膜。冷水下锅加姜葱料酒去腥然后大火烧开后转小火慢炖。草鸡好炖这个说法对咯它个头小骨头轻肉嫩得快熟。

草鸡好炖主要因为它肉质结构跟普通鸡不一样咯具体来说草鸡吃虫子长大肉纤维少水分多。实验数据显示普通土鸡炖1.5小时肉质刚好软烂而草鸡只需要1小时左右就能达到类似效果。关键要控制火候咯先大火把血沫撇干净下面加足水保持汤面微微起泡。有个小技巧是炖到40分钟时候加点盐这样肉质更紧实不散架。其实草鸡最好用砂锅炖咯用普通锅的话20分钟要勤搅动防止粘锅底。