草莓酱做好要熬个10到15分钟差不多，中间要不断搅拌。火候要控制好别烧糊了，等果酱变粘稠不滴落就行。新手可以拿勺子沾点尝尝甜度，稠稠的能挂住勺子边就是熟了。

为什么得熬这么长时间呢？首先草莓里的水分得蒸发掉一半以上，数据说普通草莓水分占80%左右，熬完只剩40%才能凝固。然后果胶得充分析出，就像熬糖水要慢慢收汁那样，前五分钟大火把水汽蒸出来，后面转小火慢慢熬。有个关键点就是温度要保持在85度以上，这样果胶才会从酸性变成碱性，这个转变过程至少得5分钟。另外搅拌的频率也得注意，每分钟至少搅30秒，这样既能防止糊底又能让质地均匀。有个老手教过，熬到能拉出细丝状为准，这个状态大概对应熬制12分钟左右。要是时间不够，果酱可能太稀容易结晶；时间太长的话会发苦，还可能烧焦。所以得把控好火候和时长，才能做出既甜又浓的草莓酱。