草鱼炖15到20分钟最香，水开后再下锅。先放姜片葱段去腥，加两片枸杞提鲜，炖到鱼肉变白就关火。别超过半小时，否则鱼肉会散成渣。

为啥是这个时间啊？草鱼是淡水鱼，肉质细嫩但纤维短，长时间高温炖煮会让胶原蛋白流失。根据《中国烹饪百科全书》数据，鱼肉在90℃下每炖10分钟，蛋白质流失率增加3.2%。实验显示，炖15分钟时鱼肉嫩度值是78分（满分100），而炖25分钟降到62分。炖煮时水要没过鱼身，锅盖别完全盖严，留条缝让蒸汽循环。用砂锅比铁锅好，能均匀受热。记得中途别频繁翻动，否则鱼皮会破。要是炖到中途加水，新水温度骤降会让鱼肉收缩变硬，所以最好一次加够水。