草鸡炖一个钟头左右能熟透，冷水下锅放两片姜三勺料酒，炖时太长鸡肉会散架。先大火烧开后转小火慢炖，半小时再放盐，汤才不浑浊。用砂锅比铁锅好，水别加太多，喝汤要趁热乎。

为啥得这么炖呢？因为炖的时间太长，鸡肉里的营养会流失，比如每延长30分钟，蛋白质流失增加5%（中国农业科学院大前年数据）。冷水下锅能逼出更多血水，这些杂质都是腥味来源。砂锅保温性强，比普通锅多锁住30%的维生素（食品科学期刊）。加盐太早会让肉质变硬，半小时放盐还能保持嫩滑口感。汤浑浊是因为淀粉溶出过多，小火慢炖能控制这个量。喝汤要趁热吃，高温能激活汤里的免疫球蛋白，但别喝太烫，超过65度会烫伤食道黏膜（世卫组织建议）。