泡七天到十天草莓酒就香了但别泡太久会苦。草莓里糖分少果胶多，得先让果胶变软再泡出汁水。泡到草莓软烂发红就能喝，超过半个月酒会变苦发酸。要每天摇两下容器让草莓和酒水混合均匀。

为什么得泡七天到十天呢？因为草莓里的果胶需要分解才能释放果香。实验数据显示低温15℃泡七天果胶分解率62%，泡十天达到89%。这时候草莓汁水才能完全融入酒里。但超过十天果胶过度分解会产生单宁酸，就像吃太熟的草莓一样发涩。温度每升高5℃分解速度加快一倍，所以夏天得缩短泡酒时间。草莓糖分只有苹果的三分之一，泡酒时得加糖补足酒精度，否则酒精度不到10%就发酸。要等草莓完全软透才能倒出来，这时候酒液会呈现淡粉色，闻着有草莓和酒香混合的味道。