清蒸澳洲大龙虾得看个头大小，一般得蒸个十分钟到十五分钟。壳变红肉变粉的时候最嫩，筷子能戳穿就熟透了。别蒸太久，肉会变老。

为啥是这个时间呢？大龙虾壳厚肉多，得用大火把水烧开后算起时间。根据《海鲜烹饪指南》数据，1.5公斤的龙虾蒸10分钟，2公斤以上得15分钟。蒸的时间太短壳不熟，太长肉就柴了。比如有个老厨师说，他蒸2.3公斤的龙虾，前五分钟壳受热快，后十分钟肉慢慢熟，总共得15分钟。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅只能这么控制。所以得看锅具大小和龙虾重量来调整，不能死板按一个时间来。