草鱼炖40到50分钟刺就软了，水开后再炖就行。

为什么得这么炖呢？鱼刺里的钙质得慢慢分解，鱼肉里的胶原蛋白才能变软。根据《中国烹饪科学》数据，鱼肉纤维在45分钟高温下开始软化，而鱼刺的钙质需要50分钟以上才能溶解。比如用砂锅炖的话，大火烧开后转中火，保持汤面微沸就行。要是用高压锅，时间得缩短到15分钟，但刺可能还是有点硬。要是炖得不够，鱼刺会像竹签一样扎嘴；炖太久鱼肉会散，汤也浑浊。所以得看火候和锅具，普通锅选40分钟最保险，高压锅得掌握好压力和时间。