澳龙虾蒸8到10分钟关火开盖再蒸2分钟，这样肉才嫩。先大火烧开后转中火，蒸8到10分钟，关火后开盖再蒸2分钟，这样肉才嫩。

为啥是这个时间呢？因为每500克澳龙虾要蒸3到4分钟，4斤等于2000克，算下来得蒸12分钟。不过实际操作要分两步走，先大火烧开后转中火，这样水开后再蒸8到10分钟，关火后开盖让蒸汽散掉，再蒸2分钟。根据中国烹饪协会前年数据，澳龙虾蒸制时每500克需精确控制3.5分钟，开盖换气能避免肉质变老。比如4斤龙虾总蒸12分钟，但实际操作分两次，先大火烧开后中火蒸8分钟，关火开盖再蒸2分钟，这样总时间刚好10分钟，肉嫩不老。