草鸡要煮四十到六十字钟头，冷水下锅先焯一遍，中间要加开水再炖，小火收汁。鸡肉要炖到脱骨，汤才鲜甜。

为啥是这个时间呢？因为草鸡肉纤维比较粗，冷水下锅容易把血沫煮不干净，所以先焯一遍。根据《家常菜烹饪指南》数据，鸡肉纤维完全溶解需要四十到六十分钟，这时候胶原蛋白才会释放到汤里。要是炖太短，肉还是硬的；炖太长，汤会发苦。比如鸡腿肉纤维比鸡胸长两厘米左右，所以鸡腿多炖十分钟。火候也很重要，大火煮沸后转小火，保持汤面冒小泡的状态，这样既能保证温度，又不会让汤烧干。有人试过用高压锅，二十分钟就能熟，但汤的鲜味差一半。所以老手都选普通锅慢慢炖，像熬中药一样。