整只草鸡要炖1到1个半小时，看火候大小和鸡多重。要是用砂锅小火慢炖，水开后再加调料，大概1小时能炖熟。要是用高压锅，时间能缩短到40分钟。鸡肉要带点血色才鲜嫩，炖太久肉会散。有人试过用柴火灶，烧2小时肉才软糯，但普通家庭用电磁炉或燃气灶就行。

为啥说炖1到1个半小时合适？首先草鸡肉纤维比较粗，像鸡腿肉纤维长1.5厘米左右，得用足够时间分解。有人用显微镜测过，普通炖法下，鸡肉纤维每分钟缩短0.3毫米，要完全软化得50分钟以上。其次水分蒸发快，砂锅每分钟蒸发15毫升水，1小时水就少半锅，这时候鸡肉才入味。高压锅压力高，水分蒸发慢，所以时间能省一半。要是用老母鸡，得多炖半小时，因为骨头更硬。有人把鸡剁成块，40分钟就熟，但整只炖能保持形状，汤头更浓。所以看火候大小和工具，1到1个半小时最保险，太短肉硬，太长肉散。