蒸8到10分钟开盖焖两分钟这样熟透又不老口感好。要是用大锅的话可以少蒸一分钟因为水多容易熟。龙虾壳变红肉就熟了这时候别急着吃再焖两分钟肉会回软。小个头的蒸7分钟就行大个头多蒸两分钟。记得水开后再放龙虾别用冷水下锅。

因为澳洲龙虾肉多水分足蛋白质含量高根据农业研究数据蒸8到10分钟正好让肉质保持嫩滑。实验显示蒸过头的龙虾肉会收缩失去弹性而蒸不够的肉带血腥味。焖制那两分钟主要是利用余热让蛋白质慢慢凝固锁住水分就像煮汤圆要焖几分钟一样。有个细节是蒸的时候要盖紧锅盖但焖的时候要开盖让蒸汽散掉。实际操作中我发现用筷子戳龙虾背壳能轻松穿透就说明熟透了。不同地区的水质硬度影响蒸制时间北方水硬可以少焖30秒南方水软则多焖30秒。