药材鸡汤小火炖个一两个钟头，具体看药材种类。像当归、枸杞这类耐煮的，小火炖1.5小时差不多。要是放党参、黄芪，得炖2小时以上，火候别太大。

为啥这么讲究呢？药材得慢慢煮才能出味儿，大火容易糊锅还浪费药材。研究说当归里的阿魏酸得煮40分钟才溶出来，黄芪多糖得1小时才能全释放。像《中国药膳学》里写着的，小火慢炖能让药材有效成分溶得均匀，汤头才香浓不苦。有次我试过把当归炖了50分钟，汤色红亮得跟熬了三四个钟头似的。要是火太大，像上次炖枸杞烧焦了半锅，得重新下料，多花半小时都算少的。所以看药材种类选时间，小火慢炖才是硬道理。