煮潮州牛肉丸得看火候和肉丸大小，一般得煮3到5分钟。先大火煮沸，等水开后再转中火，煮到浮起就关火，这样肉丸才弹牙不散开。要是煮太久肉丸会散，要是时间太短肉中间还有粉芯。

为啥是这个时间呢？牛肉丸里加了淀粉和牛肉糜，淀粉得糊化得透透的，但牛肉蛋白不能煮太烂。淀粉糊化温度大概在65度左右，煮开的水温能到100度，这样3分多钟就够让肉丸外层熟透，里头还带点粉芯才好嚼。数据说微生物在80度能灭活，煮够4分钟基本没问题。要是用高压锅，时间得缩短一半，因为压力高熟得快。不过家用锅得普通煮，超过五分钟肉丸会散开，就像煮汤圆一样，粉芯全化了就不好吃了。煮的时候还要看火候，水少的话容易糊底，水多的话浮起快但肉丸不入味。所以得先大火煮沸再转中火，保持水开但别烧干。