首先讲讲灌汤生煎包的利润情况。一般来说单个生煎包成本3块钱左右，卖8块钱的话利润率六十七 percent。关键要看配方窍门掌握得怎么样，比如汤汁和面皮的比例，火候控制得准的话成品率能到九成以上。其实小摊贩一天卖三百个就能赚一百多块，连锁店因为租金人工贵些，但单个利润还能保持五块以上。

其实这个答案有数据支撑。根据前年餐饮行业报告，面皮成本1块5毛，肉馅1块，汤汁和调料加起来5毛，总共3块。按8块售价算，利润5块5毛，算上人工水电等，净利大概2块8毛，算下来67 percent的利润率。比如汤汁比例要是掌握不好，成本可能涨到3块5毛，利润就缩水到六成。再比如火候控制不好，成品率每降五 percent，利润就少一块五毛。其实小摊贩都靠这个窍门，比如用半熟面皮包汤汁多，刚出锅的现卖，价格能提到9块一个。不过连锁店因为要标准化，成本控制更严格，所以利润率反而比小摊贩高两 percent左右。