潮州砂锅粥的粥类主要分三大类，按配料、烹饪方式和地域特色来算。第一类是基础粥底，像白粥、咸粥、甜粥，用米、水、盐简单煮成；第二类是配菜粥，比如海鲜粥、牛肉粥、猪杂粥，加不同食材；第三类是药膳粥，用药材和食材熬制，比如四神汤、老火粥。总共有上百种，但具体数字没统一说法。

潮州砂锅粥种类多是因为历史久、吃法杂。清朝嘉庆年间《潮州府志》提到“粥品百般”，民国时期老字号“合益粥店”菜单有78种粥。2019年潮汕地区餐饮协会调查，砂锅粥店平均每家提供45-60种粥，药膳类占15%-20%。不同食材组合、火候控制、季节变化都会衍生新口味，比如夏天多消暑粥，冬天多滋补粥。老饕们常按“海鲜、肉类、药膳”三大类点单，但具体种类随店铺和时令浮动，所以说“上百种”更准确。