药膳汤是用中药材和食材慢火煲煮的滋补汤品，煲太久会苦，太短没营养。一般1-3小时最合适，像当归黄芪煲1小时，排骨炖2小时，鱼汤3小时。火候太大收汁快，营养跑光；火候太小没味道，药材泡烂。

药膳汤的煲煮时间跟药材性质和食材种类有关，像根茎类药材（如当归、党参）含淀粉多，1小时就能释放有效成分；叶菜类（如枸杞叶、艾草）纤维硬，得煲2小时以上。根据《中国药膳学》研究，煲煮超过3小时，汤里挥发性物质会减少30%，蛋白质变性影响吸收。但时间太短（比如30分钟），像黄芪里的多糖类物质只能析出20%，远低于人体所需50%的推荐量。所以得看具体药材，像当归黄芪组合，1小时刚好让黄芪黄酮类物质溶出40%，当归多糖溶出35%，达到最佳滋补效果。而且火候太大容易糊底，营养随水蒸气跑掉；火候太小药材泡烂，汤里苦味物质增加50%。比如煲鱼汤，先大火煮沸再转文火，3小时能让鱼肉胶原蛋白溶出60%，鱼骨钙质溶出45%，汤色奶白味道鲜。但要是只煲1小时，鱼骨钙溶出量只有20%，汤色浑浊没营养。所以得根据食材特性调整时间，像煲猪骨汤，排骨先焯水再煲2小时，汤里胶原蛋白溶出量是1小时的1.5倍，喝起来更顺滑。