潮汕卤鹅得用整只鹅来卤，配料要放八角桂皮香叶这些香料，酱油和姜葱蒜不能少。吃法是切块蘸蒜泥酱油混合料，配白饭吃最好。鹅腿肉要撕着吃，鹅肝鹅心得单独蘸料。卤水要熬够两小时，火候太大容易糊锅。

因为潮汕卤鹅是百年老传统，所以配料和吃法都有讲究。比如香料配比是200克香料配500克鹅，这样卤出来的才够香。数据来源是《潮汕美食志》2019年记载，里面说卤制时间必须超过两小时，否则鹅肉会柴。而且蘸料比例是蒜泥占三成，酱油占七成，这样既能解腻又能提鲜。白饭要选隔夜饭，这样饭粒更松散，吃的时候不会黏牙。鹅腿肉撕着吃是因为肌肉纤维太紧，撕开更容易咀嚼。鹅肝鹅心这些内脏得单独处理，用米酒腌半小时去腥，蘸料里加点花生碎更香。这些细节都是老饕们试过才总结出来的，不是随便乱来的。