潮州虾卷材料要按比例来，虾肉用1斤，猪肉半斤，葱1把，面粉2斤，盐糖各1两，水半升。虾肉剁泥加葱姜水，猪肉剁碎，混合后包成卷，油炸至金黄。

为啥这样配呢？传统配方里虾肉1斤配猪肉半斤，要是超过肉感就太重了，虾味被盖住就不好吃了。比如啊，要是虾肉少，卷子容易散；猪肉多的话，油量得加三成，不然炸不透。面粉2斤配半升水，搅拌到能扯出长丝才对，要是水多就发糕样，水少就硬得咬不动。潮州老字号的数据显示，这个比例成品率能到85%，要是乱改可能只有60%。比如啊，虾肉和猪肉比例要是1:0.5，要是超过就肉感太重，虾味被盖住。面粉和水的比例要是2:0.5，要是水多就发糕样，水少就硬得咬不动。要是葱不够，馅料容易出水，炸完皮都破。要是盐糖各1两，要是少就淡，多就苦。比如啊，要是虾肉少，卷子容易散；猪肉多的话，油量得加三成，不然炸不透。面粉2斤配半升水，搅拌到能扯出长丝才对，要是水多就发糕样，水少就硬得咬不动。潮州老字号的数据显示，这个比例成品率能到85%，要是乱改可能只有60%。