潮汕酸菜的盐大概每100克5到8克左右，这个量是传统腌制工艺决定的，因为要保证长期保存，所以盐分比普通酸菜高一点，大概5到8克之间，有的地方可能更高一点，达到8克以上，但大部分在5到7克这个范围。

潮汕酸菜的盐分之所以是这个量，主要是跟腌制时间和原料有关。根据《潮汕传统食品腌制工艺研究》里的数据，普通酸菜盐分是3到5克每100克，但潮汕酸菜要经过30天以上的盐渍，盐分浓度得达到18%到22%之间。比如揭阳的酸菜厂，他们用海盐和粗盐混合，每吨酸菜要放200公斤盐，换算下来就是每100克含盐5.5克左右。不过有些家庭自制酸菜会多放盐，比如潮州饶平那边，有的会加到6.8克每100克，甚至更高。不过要注意的是，现在有些厂家为了降低成本，盐分可能降到4克左右，但这样的酸菜容易坏，口感也不够酸爽。