剂子一般20到30克灌汤包总重大约80到100克因为剂子要能包住汤汁所以皮要厚实这样总重量才能达到80到100克比如老字号南翔小笼的剂子是25克总重85克左右现在有些连锁店为了省事会做18克剂子灌汤包总重65克左右但口感就差得多了皮太薄汤汁容易漏

为什么是这个答案呢？首先剂子重量和总重量是两个概念剂子是面皮部分单独算的灌汤包总重量是剂子加上馅料和汤汁的总和所以剂子20克的话馅料和汤汁就要加60克才能到80克这个基础线现在很多地方会拿剂子当总重量来标价比如说说剂子25克其实总重量要算上馅料和汤汁所以实际吃下去的包子重量是剂子加馅料再加汤汁的总量这个总量和剂子单独重量差得挺多比如剂子25克馅料15克汤汁10克加起来就是50克所以总重量是75克左右但有些商家会故意少放馅料让剂子显得重其实馅料少得厉害这时候总重量就不到80克了现在很多连锁店为了控制成本会拿剂子重量当总重量来宣传比如说剂子25克但实际总重量只有65克左右这时候馅料和汤汁就差得挺多了所以剂子重量和总重量差得越多灌汤包的口感就越差皮太薄馅料少汤汁少吃起来就干巴巴的现在很多老字号还会保留传统做法剂子25克总重85克左右馅料20克汤汁10克这样皮薄馅多汁水足这才是正宗的灌汤包做法