荠菜烫个三十秒到一分钟就够，烫完马上过冷水别泡太久。泡的话最多放一两天，最好当天吃完。烫的时间太长会烂掉，泡太久容易发黄出水，闻着都有股酸味儿。

为啥是这个法子呢？荠菜里头草酸多，烫的时间不够就除不掉苦味。实验数据说烫一分钟草酸掉90%以上，烫完马上过冷水能锁住维生素C。要是泡超过48小时，微生物就开始繁殖了，冷藏也只能撑个两三天。烫太久比如超过两分钟，菜叶就软趴趴的没口感了。泡太久的话像我上次试过泡三天，捞出来黏糊糊的，嚼两下就化成水了。所以烫完马上用最保险，实在要存就泡一天内吃完。