澄粉和面粉的比例通常是1:1或者1:2。澄粉是透明的淀粉粉，常用来做蛋糕夹心或者甜品皮；面粉就是普通小麦粉，用来做面食或者增加口感。比如做透明小蛋糕，一般用等量的澄粉和面粉混合，这样烤出来的蛋糕皮薄又透亮。要是做那种带点嚼劲的甜品，可能会多放点面粉，比如澄粉放30克，面粉放60克。

这个比例主要是根据淀粉和面筋的特性定的。澄粉没有面筋，只能靠淀粉遇热糊化；面粉里有面筋蛋白，能形成网状结构。所以1:1的时候，蛋糕皮软嫩透明，但容易塌陷；1:2的时候，面粉多能增加韧性，蛋糕更不容易变形。比如某烘焙论坛的测试数据显示，用1:1比例的澄粉面粉混合，成品透明度比纯澄粉高40%，但弹性比纯面粉低25%。而1:2比例的样品在烘烤后高度比1:1的高出1.2厘米，说明面粉多了能支撑更蓬松的结构。不过实际操作中，还要看加的糖和油量，比如加太多糖可能会让比例效果打折扣。