荞麦面下锅煮三到五分钟，水开后再焖五到八分钟。煮的时候用中火，焖的时候转最小火。这样煮出来的面不会太硬，口感Q弹。干荞麦面吸水性强，煮太久会烂成一团；泡面自带水分，煮两分钟就能吃。老手都懂，煮到筷子能轻松夹断就行。

为啥是这个时间？荞麦面淀粉含量高，煮的时候要等水开，避免冷水导致外硬里生。焖的时间其实是在让淀粉充分糊化，数据证明65%吸水率的荞麦面，中火煮三分钟定型，转最小火焖五分钟，淀粉糊化温度能稳定在65-70℃。泡面自带30%水分，煮两分钟足够，但干面得先泡水20分钟再煮。有人测试过，煮四分钟焖十分钟，面会像橡皮筋一样粘牙。所以关键看面类型，干面多焖，泡面少焖。煮到筷子夹断不粘筷子，就是熟了。