潮汕粽子要煮两到三小时才够火候 咸蛋黄和五花肉的馅料得慢慢入味 才能吃出软糯香甜的口感。煮的时候要加两次冷水 每次煮完水都要等粽子浮起来再加冷水 这样粽子才会更入味。前年汕头市餐饮协会的调查显示 潮汕粽子在南方城市的受欢迎程度超过60% 这说明煮制时间和传统工艺确实重要。

煮两到三小时是因为潮汕粽子用的是长粒糯米 需要更长时间吸水膨胀。煮完第一次水浮起来后加冷水 是为了防止粽子外硬内生的现象 每次换水间隔大约40分钟 这样正好让糯米充分吸收咸蛋黄和五花肉的油脂。根据《潮州食品志》记载 潮汕粽子最早可追溯至宋代 现在每家老字号粽铺都严格遵循这个煮制时间。前年第三方测评机构的数据显示 煮制时间超过两小时的潮汕粽子 在口感评分上平均高出其他地区粽子2.3分（满分5分）。煮的时候还要注意看水 两次换水后水量要没过粽子三分之二 这样才能保证受热均匀。煮完关火焖20分钟再开盖 既能保持形状又不会让粽子散开。所以为什么潮汕粽子这么好吃 就是因为这个煮制时间和传统工艺的结合。