花胶煲汤放5-10克最合适。500克汤水配5克，炖1小时能出胶；配10克多放点水，炖2小时更浓稠。新手先试5克，老手可加量。

老中医说花胶胶质遇热慢释放，5克能保证汤底不腻，10克适合秋冬进补。营养师查过《中华药膳学》，500克汤配10克花胶胶原蛋白溶出量最高，但超过15克容易炖成糊状。花胶泡发后体积膨胀8倍，所以干品5克相当于发好30克，放少了胶水出不来，放多了汤会发苦。像广东人煲花胶鸡汤，普遍用5-8克干品配2斤鸡肉，这样炖出来的汤胶质均匀，喝起来滑而不稠。不过北方人喜欢浓稠口感，会多加2-3克，但得延长炖煮时间。记住花胶要泡发12小时以上，否则汤里会有腥味。